Jamie Oliver – Opskrifter
Indholdsfortegnelse
Pekannødder/Vaniljeis
med Ahornsirup
Lynstegt
carpaccio med ovnstegte rødbeder, peberrodscreme, brøndkarse og parmesan
Tagliatelle
med safran, alt godt fra havet og fløde
---------------- 15 min Opskrifter ------------------------
Champignonsandwich
4 personer
250 gr. blødt smør
4 soltørrede tomater, hakket
1 rød chilipeber, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 friske timiankviste
salt og friskkværnet peber
8 skiver sandwichbrød (alt. surbrød)
4 dl. champignon
2 spsk. dijonsennep
1 bdt. finthakket brøndkarse
Forvarm ovnen til 200º. Bland smørret med de soltørrede tomater, chili,
hvidløg, timian, salt og peber
og
fordel blandingen over 4 portioner champignon, som bages i 15-20 minutter.
Smør de 8 sandwichskiver med sennep og strø brøndkarsen hen over. Hæld de 4
portioner champignon på hver
sin brødskive og luk med den sidste skive på toppen. Skær sandwichene på tværs.
4
personer
2 dl. pekannødder (alt. smuttede, grofthakkede mandler)
2 spsk. flormelis
2 kopper stærk kaffe
1/2 liter god vaniljeis
Ahornsirup
Forvarm ovnen til 180º. Bland pekannødder og flormelis med lidt vand og rør det
til en tyk creme.
Hæld
massen ud på en bageplade og bag den i et par minutter, til massen er
karamelliseret.
Fordel
isen i 4 portionsglas, hæld kaffen hen over, og fordel de karamelliserede
pekannødder i glassene.
Afslut
hver portion med en god sjat sirup.
Sorbet med lime og
basilikum
1
vinglas med vand
1 vinglas med sukker
5-6 limefrugter, riv skralden med et råkostjern
1 glas limejuice
1 håndfuld friske basilikumblade som knuses i en morter
Kog vand og sukker i en gryde. Tilsæt den revne skrald fra limefrugterne og lad
det simre i 4 minutter.
Tag gryden af blusset og lad det afkøle. Når blandingen er lunken, tilsættes
limejuicen og den knuste basilikum.
Rør
det grundigt igennem og lad blandingen stå, så smagen kan sætte sig. Si
blandingen igennem og hæld det
i en plastikskål, hvorefter det stilles i fryseren i ca. 2 timer. Rør
blandingen igennem hver ½ time så den bliver ekstra let.
Lynstegt carpaccio med ovnstegte rødbeder,
peberrodscreme, brøndkarse og parmesan
6-8 portioner
700 g små rødbeder
olivenolie
ca. 10 spiseskefulde balsamicoeddike
salt og nymalet peber
1½ kg okseinderfilet
100 g nyrevet perberod
(eller peberrodscreme)
200 g créme fraiche
et skvat hvidvinseddike
saften fra 1 citron
3 store håndfulde brøndkarse
100 g parmesan, høvlet i flager
Skyl og skrub rødbederne, skær toppen af og pak dem ind i stanniol med lidt
olie, balsamicoeddike, salt og peber.
Steg
rødbederne i ovnen på 230 grader til de er møre - ca. 35 min.
Efter at du har lynstegt okseinderfileten, skåret den
i skiver og lagt den på et fad, halveres de største ovnstegte rødbeder
og
lægges over kødskiverne. Derefter rører du perberroden
og créme fraichen sammen.
Peberrodscremen
smages til med rigeligt salt og peber - og har som regel godt af et skvæt hvidvinseddike
eller citronsaft.
Fordel
peberrodscremen over rødbederne. Hæld lidt olivenolie og citronsaft på
brøndkarsen.
Fordel
karsen på fadet, drys parmesan på og gør dig klar til at spise!
Tagliatelle med safran, alt godt fra havet og fløde
4 portioner
en stor skål safran
1 glas hvidvin
frisk tagliatelle
olivenolie
1 stort hvidløg - fint hakket
700 g godt fra havet (rød-mulle eller rødfisk, kammuslinger, muslinger eller
hjertemuslinger, blåmuslinger, Middelhavs-rejer, blæksprutte)
3 dl fløde
salt og friskkværnet peber
Pynt: Det grønne på en fennikel, persille eller dild - hakket.
Læg safranen i blød i hvidvin. Kog tagliatellerne i
vand, tilsat salt og kog dem til de er al dente.
Varm
lidt olie på en stegepande og steg hvidløget til det er blankt. Hæld
muslingerne på stegepanden sammen med hvidvins og safranblandingen
og
steg dem let. Gi' det et opkog. Smid de muslinger ud, som ikke har åbnet sig.
Derefter
tilsættes det resterende af alt godt fra havet og fløden.
Lad
det stå i 3-4 minutter og smag til med salt og peber.
Hæld
vandet fra tagliatellerne og bland dem med saucen.
Drys med hakkede fennikelkvaster, persille eller dild og servér!
Frosset Chokolade
4
personer
150 gr. digestive kiks
100 gr. pekan-nødder
100 gr. pistacie-nødder
10 stk. syltede kirsebær
2 stk. marengsbunde, brækket i stykker
150 gr. hakket smør
1 spsk. gylden sirup
200 gr. mørk chokolade
Lidt kakao til drys
Bræk kiksene i småstykker og hæld dem i en stor skål. Kom alle nødderne og
kirsebærrene i. De øvrige
ingredienser (bortset fra kakaoen) kommes i en separat skål og sættes til
smeltning over et vandbad.
Derefter hældes det smeltede sammen med kikse-blandingen og det hele blandes
sammen med let hånd.
Nu fores en kageform med husholdningsfilm. Sørg for, at der er rigeligt film
til at lukke med for oven, når blandingen er hældt i. Den godt tillukkede masse
sættes med formen i fryseren, indtil blandingen er fast.
Nu er den klar til at blive skåret i tykke skiver og serveret med et let drys
kakao hen over.
Panetone-budding
4 personer
575 ml. sødmælk
575 ml. piskefløde
1 stk. vaniljestang
4 stk. æg (mellem str.)
170 gr. melis
1 stk. panettone-brød, skåret i tykke skiver og smurt
let med smør
Reven skal af en appelsin
Lidt flormelis
Hæld mælk og fløde i en gryde og lad det varme op til kogepunktet, skru ned og
tilsæt halvdelen af vanillafrøene og hele den revne appelsinskal. Pisk æggene
med sukkeret til en lys, cremet konsistens og rør det forsigtigt ned i mælken
sammen med resten af vaniljefrøene.
Dyp brødskiverne i mælkeblandingen og læg dem lagvis i en forsmurt
bageform. Forvarm ovnen til 160°. Sæt bageformen ned i et ovnfast fad, som er
halvt fyldt op med vand. Drys lidt flormelis over brødene og lad dem
bage i ca. 45 minutter til de har fået et let skorpe på overfladen. De skal dog
stadig være bløde indeni.
En
rigtig Polenta
1 liter vand
250 gr. polenta-pulver
250 gr. smør
1 dl. reven parmesan-ost
Salt og peber
Kog vandet i en stor gryde. Hæld forsigtigt polentapulveret i under stadig
omrøring. Når det hele er rørt grundigt ud, koges blandingen i yderligere15-20
minutter over et svagt blus. Derefter røres smør og parmesanost i. Man kan evt.
tilsætte lidt mere vand, hvis konsistensen bliver for tyk. Smag til med salt og
peber og server straks.
Kyllinge bryster,
bank dem ud så er er lige høje.
Kom pesto på, og wrap dem i butterdej.
Stilk tomater (olie , salt) i ovnen
sammen med kødet)
20 min 220 grad.
Kom lidt kogevand i det fad tomaterne har stået i (etfer
tomater er fjernet),
Samt lidt vineddike, Bland til en dressing.
Vend evt. let kogte bønner i.
Ingredients
375 g chunky marmalade
150 ml single cream , plus extra to serve
2 large free-range eggs
100 g self-raising flour
150 g ground almonds
Method
Grease six heatproof teacups with a little olive oil.
In a large bowl, whisk 100ml of olive oil and 2 tablespoons of marmalade
with the cream and eggs. Add the flour, almonds and a pinch of sea salt, and
whisk again to combine.
Place the remaining marmalade in a small pan with a splash of water and
simmer on a medium-high heat until thick and syrupy, then remove.
Divide the pudding mixture between the teacups, then microwave in pairs
for 2½ to 3 minutes on high, or until puffed up.
Turn out, drizzle with the marmalade syrup, and serve with a little
extra cream, if you like.
Ingredients
1 bulb of fennel
150 g dried spaghetti
1 fresh red chilli
160 g ripe mixed-colour cherry tomatoes
160 g mixed brown & white crabmeat , from
sustainable sources
Method
Put a large non-stick frying pan on a medium-low heat.
Trim the fennel, pick and reserve any leafy tops, then halve the bulb
and finely slice it. Place in the pan with 1 tablespoon of olive oil and cook
with the lid on for 5 minutes.
Meanwhile, cook the pasta in a pan of boiling salted water according to
the packet instructions, then drain, reserving a mugful of cooking water.
Deseed and finely slice the chilli, stir into
the fennel pan and cook uncovered until soft and sticky, stirring occasionally.
Halve the tomatoes and toss into the pan for 2 minutes, followed by the
crabmeat and, 1 minute later, the drained pasta.
Loosen with a splash of reserved cooking water, if needed, then season
to perfection with sea salt and black pepper, sprinkle over any reserved fennel
tops and drizzle with 1 teaspoon of extra virgin olive oil. Enjoy.
knus peber og si så man bruger det fine.
Små kødboller rulles i peberen.
(2 æg, 30gr. Permasan
og hakket persille blandes med gaffel.)
Flyt pastaen over på panden (gem vandet)
kom en lille smule vand på og vend det.
hæld æggemassen på og vend hurtigt sammen med lidt kogevand, til konsistenss er flydende.
Færdig.
Ingredients
1 x 1.6 kg whole free-range chicken
1 butternut squash (1.2kg)
1 bunch of fresh coriander (30g)
100 g Thai red curry paste
1 x 400 ml tin of light coconut milk
Method
Sit the chicken in a large, deep pan.
Carefully halve the squash lengthways, then cut
into 3cm chunks, discarding the seeds.
Slice the coriander stalks, add to the pan with the squash, curry paste
and coconut milk, then pour in 1 litre of water.
Cover and simmer on a medium heat for 1 hour 20 minutes.
Use tongs to remove the chicken to a platter. Spoon any fat from the
surface of the soup over the chicken, then sprinkle
with half the coriander leaves.
Serve with 2 forks for divvying up the meat at
the table. Use a potato masher to crush some of the squash, giving your soup a
thicker texture.
Taste, season to perfection with sea salt and black pepper, then divide
between six bowls and sprinkle with the remaining coriander.
Shred and add chicken, as you dig in.
Ingredients
150 g dried trofie ,
or fusilli
2 cloves of garlic
250 g mixed mushrooms
25 g Parmesan cheese
2 heaped tablespoons half-fat crème
fraîche
Method
Cook the pasta in a pan of boiling salted water according to the packet
instructions, then drain, reserving a mugful of cooking water.
Meanwhile, peel and finely slice the garlic. Place it in
a large non-stick frying pan on a medium-high heat with ½ a tablespoon of olive
oil, followed 1 minute later by the mushrooms, tearing up any larger ones.
Season with sea salt and black pepper, and cook for 8 minutes, or until
golden, tossing regularly.
Toss the drained pasta into the mushroom pan with a splash of reserved
cooking water.
Finely grate in most of the Parmesan, stir in the crème
fraîche, taste, season to perfection, and dish
up, finishing with a final grating of Parmesan.